Etape 6 - Centrifugation

La stabilisation de la fermentation du cidre s'opère par centrifugation : le jus trouble en pleine fermentation rentre dans une centrifugeuse qui tourne à une rotation de 8000 tours/minute. Les masses les plus lourdes à savoir les levures sont donc séparées du cidre à proprement dit. De ce fait, la fermentation est stoppée de façon mécanique.