Etape 5 - Stockage pour fermentation

Le jus pressé est envoyé dans des citernes d'une capacité moyenne de 15 000 à 20 000 litres pour la fermentation. Le départ en fermentation peut démarrer suivant la température de 3 à 10 jours. Dès lors, la fermentation est surveillée tous les 3 ou 4 jours afin de stabiliser en cidre doux ou cidre brut selon la demande de la cidrerie.